Glutenfri ladenia- gresk fastebrød

Glutenfri ladenia- gresk fastebrøder et kykladisk brød som brukes mye under fasten. Kort fortalt så er det vanlig å faste i 40 dager, de fleste unnlater bare kjøtt i denne perioden, men noen unnlater også meieriprodukter, egg, fisk (blekksprut er greit) og olivenolje (på visse dager). Akkurat nå er det fastetid i Hellas og da passer det godt å dele denne oppskriften med dere.

Glutenfri ladenia- gresk fastebrød er flatt og toppes ofte med løk, tomater, oliven eller kapers. I mange middelhavsland brukes en «fordeig» som kalles biga for å gi mykhet og aroma til bakverket, men også for å øke holdbarheten. Det er også vanlig å spare litt av deigen når man baker, for å bruke som gjæringsmiddel når man baker igjen neste dag. Dette er ikke helt ulikt surdeig med tanke på metode, men i biga brukes også gjær. Når du har blitt stødig på glutenfri bakst, anbefaler vi deg å teste denne metoden i flere av oppskriftene i Den store glutenfrie brødboka. Brødet oppbevares i kjøleskap hvor det holder seg i flere dager.

Glutenfritt mel

Vi bruker nå kun eget mel i oppskriftene våre, Pappa uten gluten, glutenfritt mel , men dette utelukker ikke andre melsorter dersom du har de stående. Glutenfri ladiena kan lages med grovt og fint mel, eller en blanding av disse.

Biga

Biga er en fordeig, altså en deig til deigen. Biga er en typisk italiensk måte å bake på og er mye brukt i italienske brød- og pizzaoppskrifter. Denne metoden er vår nye favoritt! Den er ikke like komplisert som surdeig, men prosessen er ikke helt ulik. Dette er også en slags fermenteringsprosess. Fordeigen bør få stå over natten, og helst ha en hviletid på 6–20 timer. Jo lenger den står, jo bedre blir resultatet. Husk at ingrediensene til fordeigen er I TILEGG til ingrediensene til deigen. Det skal derfor ikke trekkes fra i ingrediensene.

• Porsjoner: 1 brød
• Ovnstemperatur: 180 °C
• Tar litt tid å lage

Fordeig:

• 1 dl lunkent vann
• 5 g tørrgjær
• 1 ts honning
• 80 g glutenfritt lyst mel, gjerne fra Pappa uten gluten

Deig:

• 420 g glutenfritt lyst mel, gjerne fra Pappa uten gluten
• 1 ts salt
• 2,8 dl lunkent vann
• 3 ss olivenolje

Topping:

• 2 ss kapers
• ½ rødløk i skiver
• 10 cherrytomater, deles i to
• 4 ss olivenolje
• 1 ts havsalt
• 1 ss oregano

1. Start med fordeigen og ha vann, gjær og honning i en bakebolle. Rør godt og la den stå 2–3 minutter før du tilsetter melet. Rør godt og dekk med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie. La deigen heve i 3 timer.
2. Etter heving, bland sammen alle ingredienser til deigen i en annen bakebolle. Rør godt, tilsett fordeigen, og elt godt til en jevn og fin deig. Dekk med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie og la den heve 1 time til.
3. Smør en form (cirka 35 cm) med litt olivenolje. Med en spatel eller slikkepott hvelver du deigen fra bakebollen til formen. Ha litt olivenolje på hendene og fordel deigen jevnt i formen, bruk fingrene til å trykke ut deigen. Dytt ned tomater, kapers og løk. Ringle over olivenolje og strø over saltflak og oregano.
4. Dekk til deigen og la den etterheve 30 minutter.
5. Forvarm ovnen til 180 °C og sett en ildfast form med litt vann i, i bunnen av ovnen.
6. Stek brødet på midterste rille i cirka 30 minutter til det får en gyllen farge. Avkjøl på rist.

Vi har flere greske produkter i nettbutikken vår- de hele utvalget her.

*Dette innlegget er merket annonse da vi har brukt lenke til Pappa uten gluten´s eget mel  i oppskriften.

Vi i Pappa uten gluten har også gitt ut fire bøker med glutenfrie oppskrifter og gode tips til hvordan du lykkes med glutenfrie mat og bakst. Link til alle bøkene våre finner du her:

Bakeboka; Den store glutenfrie bakeboka

Kokeboka; Den store glutenfrie kokeboka

Brødboka; Den store glutenfrie brødboka

Juleboka; Den store glutenfrie julebakeboka

#pappautengluten #glutenfritt #glutenfri #ladenia #gresk #brød #utengluten #cøliaki #godtno #marathon #runner #dad #glutenfree #greek #food #celiac #nogluten