Sopprisotto eller risotto con funghi som det heter på italiensk er det jeg oftes spiser på italiensk restaurant. Synes kombinasjonen av deilig sopp, kraft, vin og et hint av sitron er helt nydelig. Risotto er naturlig glutenfritt og derfor helt unødvendig å skrive "glutenfri" foran, men vær obs på at om du bruker buljong i denne kan flere inneholde gluten. Denne retten kan også lages vegansk med grønnsaksbuljong. Vi har brukt kraft fra reinsdyr, men du kan selvfølgelig koke kraft på grønnsaker eller kjøpe ferdig for en vegansk/vegetarrett. Ingredienser: 8-10 dl ferdigkokt kraft eller buljong 4 dl arborio risotto. 1/2 rød løk eller 1-2 sjalottløk 1-2  finhakket hvitløksfedd 400 g valgfri sopp skåret i skiver. Vi brukte steinsopp, sjampinjong, aromasopp…